Исследователи Череповецкого государственного университета (ЧГУ) вместе с коллегами из Марокко создали систему, которая за несколько секунд способна определить свежесть рыбной продукции с точностью около 90%. В отличие от привычных методов, при которых проверяется одна рыба из каждых двадцати, разработанный алгоритм анализирует каждую тушку.
В издании сообщается, что качество пищевых продуктов на производстве традиционно проверяется выборочным способом с последующим уничтожением проб, пояснили специалисты ЧГУ. Такой контроль и обработка его результатов могут занимать от нескольких часов до дней, что вынуждает останавливать реализацию всей партии.
Ученые ЧГУ совместно с коллегами из Университета Абдула Малика Аль Саади в Тетуане (Марокко) разработали «умную камеру», которая без физического контакта с рыбой определяет ее свежесть с точностью до 90%. Устройство анализирует филе рыбы, движущейся по конвейеру, и выявляет очаги порчи, рассказала ведущий научный сотрудник Лаборатории прикладной биотехнологии ЧГУ Дарья Вилкова.
«Камера фиксирует не просто обычное изображение, но и невидимый человеческому глазу спектральный «отпечаток» рыбы в ближнем инфракрасном диапазоне. Мы обучили нейросеть интерпретировать этот отпечаток.
Теперь, когда рыба проходит перед этой камерой, компьютер сразу сообщает: «Эта рыба свежая и пригодна для производства» или же «Эта рыба хранилась слишком долго и подлежит утилизации». Раньше для этого нужно было брать образец мяса и ждать лабораторных исследований несколько дней», — пояснила учёный.