Специалисты УрФУ в составе международной команды разработали овсяный напиток, обогащённый антиоксидантами, извлечёнными из винодельческих отходов. Итоги работы опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
По данным американских исследователей, примерно 70% населения Земли не могут потреблять непроцессированные молочные продукты из?за дефицита лактазы — фермента, расщепляющего лактозу. Непереносимость лактозы может быть вызвана наследственностью, операциями на желудке или кишечнике, но чаще всего наблюдается при естественном снижении выработки лактазы после завершения грудного вскармливания, сообщили учёные Уральского федерального университета имени первого Президента России Б. Ельцина (УрФУ).
В последние годы широкое распространение получили так называемые растительные молочные напитки — продукты на основе растений, по текстуре схожие с коровьим молоком, но не содержащие лактозы и животного белка, пояснила заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако такие напитки лишены ряда полезных веществ: например, в овсяном молоке практически отсутствуют антиоксиданты, укрепляющие иммунитет и защищающие клетки от свободных радикалов. Учёные УрФУ вместе с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана создали более полезный овсяный напиток, добавив в него полифенолы, извлечённые из отходов виноделия.
В результате антиоксидантная активность продукта возросла в 1,5 раза. Для приготовления экстрактов использовали измельчённые и высушенные виноградные остатки производства.