Эксперты УрФУ, работая в международной команде, разработали овсяное «молоко», обогащённое антиоксидантами, полученными из винодельческих отходов. Итоги исследования опубликованы в журнале Plant Foods for Human Nutrition.
По данным американских исследователей, около 70% населения мира испытывают нехватку фермента лактазы, который отвечает за расщепление лактозы — молочного сахара, вследствие чего они не могут употреблять в пищу свежие молочные продукты без предварительной обработки. Непереносимость лактозы может быть обусловлена генетическими особенностями, перенесёнными операциями на желудочно-кишечном тракте, однако чаще всего снижения активности лактазы происходят естественным образом после периода грудного вскармливания, отмечают ученые Уральского федерального университета имени первого президента России Б.Н. Ельцина (УрФУ).
В последние годы стали популярны растительные аналоги молока — напитки, изготовленные из растительного сырья, которые по текстуре сходны с коровьим молоком, но лишены лактозы и животного белка, объясняет заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Елена Ковалева.
Однако подобные продукты зачастую не содержат определённых полезных компонентов: например, в овсяном молоке практически отсутствуют антиоксиданты, способствующие укреплению иммунитета и защите клеток от воздействия свободных радикалов. Совместно с аспирантами и студентами из Бангладеш и Пакистана учёные УрФУ разработали инновационный напиток на основе овсяного молока, обогащённый полифенолами — веществами, извлечёнными из винодельческих остатков.
Вследствие этого антиоксидантная активность напитка возросла в полтора раза. Источником служит перемолотый сушёный виноград — производственные отходы, из которых затем получают необходимые экстракты©.